Chuletón a la sal con patata asada y crema ácida


INGREDIENTES:
CUATRO PERSONAS
UN CHULETÓN CON COSTILLA DE 1200 g
10 cl DE NATA
CUATRO PATATAS GORDAS
EL ZUMO DE UN LIMÓN
UN POCO DE PIMIENTA BLANCA MOLIDA
5 cl DE ACEITE DE OLIVA*
SAL GORDA
*Una cucharada sopera = 1,5 cl

 
CONFECCIÓN:
Para que esta carne resulte sabrosa y jugosa, se debe pedir al carnicero que por lo menos tenga 8 días de cámara. Si cuando se tiene en la nevera se toma la precaución de envolverla en un papel transparente, el día que se vaya a cocinar, conviene sacarla para que esté a temperatura ambiente por lo menos un par de horas antes. Calentar la parrilla o plancha a 180ºC, frotar el chuletón con aceite y asarlo durante .6 minutos por una cara, después darle la vuelta y asarlo 3 minutos más. Al tiempo de servirlo colocarlo en una piedra que esté bien caliente, y sazonarlo con abundante sal gorda. Aparte batimos la nata con la pimienta molida, cuando esté espesa agregamos sal y el zumo de limón. Colocamos las patatas asadas acompañadas de la crema junto al chuletón.

CONSEJO:
Para trinchar cualquier carne asada, nunca debe utilizarse un cuchillo de sierra, los adecuados son los de acero, largos y muy afilados.

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