Entrecote "Prado Verde"


INGREDIENTES:
CUATRO PERSONAS
CUATRO TROZOS DE LOMO DE 300 g CADA UNO
CUATRO PATATAS
UN MANOJO DE BERROS
UNA CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
100 g DE MANTEQUILLA
PIMIENTA MOLIDA
EL ZUMO DE UN LIMÓN
UN POCO DE ACEITE DE OLIVA
UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA

 
CONFECCIÓN:
Asar en la plancha los entrecote, previamente untados de aceite, durante 3 minutos. Sazonarlos, darles la vuelta y asarlos 1 minuto más. Colocarlos en 4 platos calientes con las patatas paja, los berros y la mantequilla "Maitre d'Hotel". Para preparar la mantequilla, ponerla en un bol y ablandarla con una cuchara, previamente calentada al amor del fuego. Cuando esté blanda se agrega la mostaza, el perejil, una pizca de pimienta y el zumo del li-món. Se sazona, se liga todo, se coloca en un papel de aluminio formando un cilindro y se mete en la nevera a enfriar para después poderlo cortar en círculos.

NOTA:
Los filetes de entrecote es conveniente sacarlos de la nevera 1 hora antes, tapándolos con un paño para que tomen la temperatura ambiente.

CONSEJO:
El trozo de carne empleado para esta receta, debe ser grueso para que resulte más jugoso. Si se corta excesivamente fino, puede quedar reseco.

Versión para imprimir