Redondo mechado con pequeña tulipa de garbanzos en crema de espinacas


INGREDIENTES SEIS PERSONAS:
1 kg DE REDONDO DE CHOTO
100 g TOCINO DE JAMÓN
100 g CEBOLLA PICADA
CUATRO DIENTES DE AJO
UNA ZANAHORIA
200 g DE GARBANZOS COCIDOS
100 g DE ESPINACAS
4 CUCHARADAS DE NATA
100 g DE ACEITUNAS SIN HUESO
50 g DE HARINA
10 cl ACEITE DE OLIVA*
UN VASO DE VINO BLANCO
DOS TOMATES
UNOS GRANOS DE PIMIENTA
100 g DE MANTEQUILLA
UNA RAMA DE TOMILLO
EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
4 CUCHARADAS DE VINO DE JEREZ
*Una cucharada sopera = 1,5 cl

CONFECCIÓN:
Mezclar el redondo con el tocino de jamón cortado en tiras, sazonarlo con sal y pimienta machacada. En la olla exprés poner el aceite con la cebolla picada y los ajos, cuando empieze a dorar agregar el redondo bien enharinado, dorarlo por todos los lados, agregar el tomillo, la zanahoria, los tomates pelados, el vino blanco y 10 cl de agua; tapar la olla exprés, cocer durante 15 minutos, después apartar las aceitunas y la zanahoria, pasar el resto de la salsa por un colador fino, cortar el redondo en rodajas y salseárlo, agregar las aceitunas con la zanahoria cortada en trozos y acompañar con unas tulipas con garbanzos. Para la crema de espinacas: cocer las espinacas con el zumo de medio limón, un poco de sal y agua durante cinco minutos, escurrir un poco y agregar la nata, la mantequilla, y el vino de Jerez, triturar hasta lograr la crema. Agregar los garbanzos cocidos, cocer durante tres minutos más y servir bien caliente.

CONSEJO:
El redondo es un trozo de carne muy pulido y de buen aspecto. Debe mecharse antes de la cocción con unas tiritas de tocino y mientras se guisa, debe vigilarse para que no le falte líquido.

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