El tipo de ganado apto para la producción de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León procede de corderos de las razas Churra, Castellana y Ojalada, admitiéndose únicamente los cruces entre estas razas.
La alimentación de los lechazo es exclusivamente con leche materna.
-La grasa externa es de color blanco céreo. El epiplón cubre la canal. Los riñones aparecen cubiertos en más de la mitad de su superficie.
-Conformación: perfil rectilíneo con tendencia subconvexa, proporciones armónicas y contornos ligeramente redondeados.
-Carne de color blanco nacarado o rosa pálido.
-Carne muy tierna, de escasa infiltración, grasa intramuscular, gran jugosidad y textura muy suave.
|
